Gastronomia baiana: acarajé conquista chefs internacionais

O acarajé baiano está conquistando as mesas de restaurantes sofisticados ao redor do mundo. O bolinho de feijão-fradinho, frito no azeite de dendê e recheado com vatapá, camarão e salada, virou febre entre chefs internacionais que buscam sabores autênticos.

O fenômeno começou quando um famoso chef francês publicou uma foto degustando o acarajé no Mercado Modelo de Salvador. A imagem viralizou e impulsionou uma série de visitas de profissionais da gastronomia à capital baiana.

"O acarajé é uma obra-prima da culinária afro-brasileira. É técnica, é história, é sabor. Não existe nada igual no mundo", disse o chef catalão Joan Miró, que visitou Salvador no mês passado para aprender a receita original com baianas do Tabuleiro.

A Associação das Baianas de Acarajé de Salvador estuda formas de proteger a receita e garantir que a tradição seja preservada mesmo com toda essa exposição internacional.